飲食店ガイド

好きなものを好きなだけ選べる楽しさが人気ニューヨークスタイルのデリ

千代田区神保町の「スープ・デリ」は96年10月にオープン。ランチタイムには近隣のオフィスに勤めるＯＬ達でいっぱいになります。
連日12種類用意されるそうざいを、皿の上に好きなだけ取り分けたら計量し、100ｇにつき190円で計算するシステム。神田神保町のオフィス街、昼時はカウンターのデリケースに12種のそうざいがズラリ。お客の9割を女性が占め、夜はツーオーダーで提供するバースタイルで男性客の割合が多いです。
2種のスープ「野菜のコンソメスープ」「ベジタブルスープ」のベースとなるスープストックは、なんと開業前の95年から継ぎ足しに継ぎ足しを重ねて現在に至っています。オリジナルトマトソースも4種類。日曜日はスープやソースの仕込みにあてているという熱の入れよう。

＜写真＞「本日のサラダ&4種のパスタ」。
実際は、お客が「好きなものを好きなだけ」盛り付けるシステム。
秤の上に皿ごと乗せて計量し、皿の重量を引いて計算する。