[新刊のご案内]
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◆「下ごしらえ便利事典」
素材の下ごしらえで困ったときに、あると助かる便利帳！
下ごしらえの知りたいことがぎっしりと詰まった１冊です。
著者:成瀬宇平
価格:2520円（税込）
調理の基本中の基本である下ごしらえ。
下ごしらえが必要な食材を50音順に並べて、
［旬・食べごろ］
［選び方］
［保存法］
［成分の特性］
［食べ方］
などの項目を立てて基礎知識を列記しました。
項目のあとには仕込に必要な、掃除のし方、解凍のし方、
乾物の戻し方、アク抜き、下ゆで、さばき方などを
分かりやすく解説。
合わせ調味料やたれ、ペースト類の配合例もあります。
