食の殿堂メールマガジン

製菓・製パン・カフェ業界の専門誌「cafe-sweets」でも、チョコレートは定番の特集です！　チョコレートの特集、関連記事を集めてみました。

日本のショコラティエはもちろん、世界のチョコレート事情、人気ショコラティエを一挙にご紹介できるのは、cafe-sweetsならではです！ページをめくれば、そこはチョコレート一色!!　圧巻ですよ〜。

製菓用チョコレートのカタログも掲載していますので、チョコレートをつくる際に、数あるクーベルチュールチョコレートを選ぶ時のご参考にもしていただけると思います。

バックナンバーはオンラインショップでも販売しておりますので、お手元にない方は、この機会にご検討くださいね。

cafe-sweets vol.58

発行年月日:2005年12月5日
判型:A4変形・並製　頁数:約184頁
価格:1260円（税込）

特集1 「フランス・ショコラ最新事情」

◆これから注目！　次世代のカリスマショコラティエ
　　パトリック・ロジェ／ジャン＝シャルル・ロシュー／パトリス・シャポン

◆人気店の新作のショコラを拝見！
ラ メゾン デュ ショコラ
　　ジャン＝ポール・エヴァン
　　「ピエール・エルメ」の新作にも注目！
　　ダブレット百花繚乱！
　　パティシエもブーランジェもショコラに注目しています
　　ジェラール・ミュロ　ショコラとマカロン専門店
　　ラファエル・ショコラ
　　女性オーナーが33年間経営する、コンフィズリーのセレクトショップ
　　「ドゥニーズ・アカボ・ア・レトワール・ドール」
　　パリでお店をオープンしました！　「ラ・プティット・ローズ」
　　パリの人気サロン・ド・テで聞く、シンプル＆おいしいチョコレートケーキ
　　「ア・プリオリ・テ」
　　パリのサロン・ド・ショコラに行ってきました！


◆ベルギーのショコラ
　　ピエール・マルコリーニは2000年からチョコレートづくりもはじめています
　　グラン・サブロン広場の「ピエール・マルコリーニ」も訪ねました

◆ベルギーショコラ事情レポート2005
　　ヴィタメール／ノイハウス　ギャラリー・ド・レーヌ店／
　　エイエム・スイート・エ・ローラン・ジェルボー／ジャマール／プラネット・ショコラ

◆フランス地方のショコラティエ
　　リヨンの名店「ベルナション」の職人的なチョコレートづくり
　　原産地にこだわり、人気。「プラリュ」のチョコレートづくり
　　プラリュのある街、ロアンヌの食のお祭りに行ってきました

◆地方の個性派ショコラティエ
　　ショコラティエ・モラン／オ・フィデル・ベルジェ／アンビエンス・エ・ショコラ

◆フランス南西部・トゥールーズには、三ツ星ショコラトリーが３店もあった！
　　クリオロ・ショコラティエ／メゾン・ピロン／ミッシェル・ブラン
　　カリスマジャム職人、フランシス・ミオはチョコレートにも力を入れています
　　　　「フランシス・ミオ／フェリー・グルマンド」

特集2 「チョコレートを使いこなす」

◆人気ショコラティエの新作に注目！
　　ミュゼ ドゥ ショコラ テオブロマ
　　オリジンーヌ・カカオ
　　ベル アメール 上目黒店
　　ラ・ピエール・ブランシュ 元町店

　　「パティシエ・シマ」の島田シェフにチョコレートの選び方をうかがいました

◆製菓用チョコレートの最新カタログ
　　ヴァローナ／ヴェイス／オペラ／カカオバリー／ショコラトリー・ドゥ・ペック／
　　Ｄ.Ｇ.Ｆ／プラリュ／ミッシェル・クルイゼル／カレボー／グランプラス／フリューベル／
　　ベルコラーデ／カルマ／スシャール／ガーナ・チョコレート・クーベルチュール／
　　チョコレートエルレイ／アステカ／大東カカオ／日新化工／不二製油／森永製菓

　　産地限定チョコレートＭＡＰ
　　掲載ブランドの問合せ一覧

　　産地別チョコレートを使ったチョコレート菓子に挑戦！　「クオカショップ自由が丘」

◆海外トピック
　　ロサンゼルスのアジアンテイストが人気のショコラトリー＆パティスリー「ジン・パティスリー」
　　ハイセンスな品ぞろえが人気。ロンドンの注目ショコラトリー「ラルティザン・デュ・ショコラ」
　　イタリア・ドモーリ社のカカオの品種・産地別チョコレート
　　スペイン・バルセロナの注目チョコラテリア
　　　　エンリック・ロビラ／オリオール・バラゲ／バロール／
　　　　チョコラット・ファクトリー／カカオ・サンパカ／ショコア
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cafe-sweets vol.33

発行年月日:2003年11月5日
判型:A4変形・並製　頁数:約184頁
価格:1260円（税込）

特集「チョコレート、人気沸騰の理由は何か？」

◆ブームは定着するか？ チョコレートショップの今
　 デカダンス ドュ ショコラ
　 チョコレート バー チュアオ
　 チョコレートカフェ・クオレ
　 エクチュアからほり「蔵」本店
　 オー・デリース
　 コンフェテリア アンナベル

　 名旅館「山荘無量塔」が手がけるチョコレートショップ／ショコラティエ・ ゾー

　 創業1942年、博多でもっとも長く愛されている「チョコレートショップ」

◆ パティスリーもチョコレートに注目しています
　 エコール・クリオロ
　 ピュイサンス
　 モンサンクレール
キャロリーヌ
　 なかたに亭本店
　 アルデュール

　 「ル ショコラティエ タカギ」 が発信するオリジナルチョコレート

◆パティスリーのチョコレートケーキ
　 パティスリー・シイヤ
　 レ・アントルメ
　 パリ セヴェイユ
　 コンディトライ・ノイエス
　 アトリエ・ドゥ・テテ
　 シェ・シバタ
　 ガトー・ド・ボワ
　 パティスリー COICHI

◆カフェでもできる！ チョコレートケーキ
　 ジャンジャンブルのキャラメルショコラ
　 ラ・ファミーユのチョコレートシフォン
　 カフェ タナカのポンム・ショコラ

　 いがらしろみさんおすすめの、カフェで食べたいチョコレートメニュー
　 新潟の老舗、「マツヤ」のロシアチョコレートの魅力に迫る！

◆フランスのチョコレートショップ
　 ボワシエ／テロワール・ショコラ

◆イタリアのチョコレートブランド
　 アメデイ／ドモーリ

◆イタリアのチョコレートショップ／ドルチェフォルテ

◆ニューヨークのチョコレートショップ
　 ジャック・トーレス・チョコレート
　 ヴォージュ

◆ニューヨークのチョコレート事情
　 マリベル ニューヨーク／クリストファー・ノーマン／チョコレートガーデン／
　 スイートブリス／チョコレート・ブラー・ブラー・ブラー／チョコレート・バー

◆イタリアのセレブチョコ、「ＢＡＢＢＩバビ」が日本上陸!!

◆業務用チョコレートの人気商品・新商品

「ピエール・エルメ・で見つけたチョコレートの新しい世界
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cafe-sweets vol.9

発行年月日:2001年11月5日
判型:A4変形・並製　頁数:約160頁
価格:1260円（税込）

特集「チョコレートのトレンドを探る」

◆ショコラティエの仕事 　　ミュゼ・ドゥ・ショコラ　テオブロマ 　　アントワーヌ・カレーム 　　ショコラティエ エリカ

◆街で人気のチョコレートショップ
　　ミッシェル・ショーダン
　　ラ メゾン デュ ショコラ
　　レダラッハ
　　アシュバッハ・ジャポン白金台
　　和光チョコレートショップ　ルショワ
　　リシャールギンザ
　　サロン・ド・ショコラ
　　99　ルート デュ ショコラ
　　くるみの樹
　　レオニダス
　　ショコラティエ　マサール
　　メリッサ（リーガロイヤルホテル）
　　カカオロマンス

◆カフェの街、イタリア・トリノはチョコレートでも有名です

◆チョコレートドリンクのバリエーション

◆Sweetsトレンド徹底チェック「チョコレートケーキ」（並木麻輝子）

◆チョコレートラッピング

◆レストランのチョコレート・デザート・フォンダン・ショコラのつくり方／ル・ゴロワ

◆業務用チョコレートカタログ