◆「20席のフランス料理店」
自分の店を持ちたい料理人、繁盛の秘訣を知りたい方におすすめ!!
店づくりの秘訣と100のレシピ。
著者:和知 徹、花澤 龍、高山龍浩
価格:3675円（税込）
独立して自分の店を持ちたいけれど・・・
◎どうすればオーナーシェフになれる？
◎どんな経験が必要？
◎資金はどのくらいかかる？
◎資金調達や物件探しはどうやって？
◎店舗デザインの決め方は？
◎どんな厨房レイアウトが働きやすい？
◎スタッフは何人必要？
◎どんな料理がお客さまに評判がいい？
◎料理の値づけはどのくらいが適切？
疑問はいくらでも湧いてくるはずです。
本書では、人気レストランのオーナーシェフ3人が、
独立、店舗運営、メニューづくりまで、
すべてを詳しく語ってくれます。
店舗・厨房図面やメニュー表なども公開し、
実際に店で提供している料理レシピも掲載。
店づくりと料理づくりの両面で役立つ充実の内容です。
人気レストラン3店の実物メニュー表を料理写真とともに
掲載しているのも本書の大きな特徴です。
人気店の料理、値づけ、料理内容がすべてわかります。
人気店ではどんな料理を出しているのか知りたい方も多いはず。
アミューズ、タパス、オードヴル、魚料理、肉料理、デザートまで、
合計100品をカラー写真と詳細なレシピでご紹介。
べーシックなビストロ料理を中心に、
20席規模の小規模店向けのアイデアが満載です。
新刊「20席のフランス料理店」著者は次の３人のシェフたちです♪
◆「マルディグラ」和知 徹（わち・とおる）さん
1967年兵庫生まれ。調理師学校卒業後、株式会社ひらまつ傘下の
「レストラン・ヒラマツ」（広尾）、「アポリネール」（飯倉）を経て、
1998年バーアンドレストラン「グレープ・ガンボ」（銀座）の料理長に
就く。2001年独立開業。
◆「ボンシュマン」花澤 龍（はなざわ・りょう）さん
1968年千葉生まれ。調理師学校卒業後、「ステラマリス」（小田原）
などで修業し、渡仏。4年半の滞在中に7軒の星付きレストランで働き、
帰国後「ラ・ブランシュ」（青山）でスーシェフ、「ラブレー」
（代官山）でシェフを務めた後、2002年独立開業。
◆「トゥールモンド」高山龍浩（たかやま・たつひろ）さん
1976年大阪生まれ。調理師学校卒業後、大阪のフランス料理店
「カランドリエ」（本町）、ホテル「ザ・リッツ・カールトン大阪」
（梅田）のメインダイニング「ラ・ベ」、ダイニングカフェ「シュハリ」
（堀江）を経て、2002年独立開業。
独立して夢をかなえた３人のオーナーシェフが、汗と涙（？）と情熱で
築いてきたノウハウがぎっしりです！
料理レシピ本としてもしっかりお役にたちます。
見ていると「おいしそう・・・」と思わずつぶやいてしまいます。
小さなビストロで骨太な旨いフランス料理・・・グッと来ます！
青首鴨のローストとかブーダンノワールとか。。
そうそう、面白いなと思ったのは、マルディグラ和知シェフの
「ラム アンド ピース」というメニュー。
仔羊ひき肉のスパイシーな揚げ団子と煎りグリーンピースの１皿
なのだけれど、この料理の解説には、こんなエピソードが。
『僕の店では、夏場は席に着いたと単に「ビール！」と注文する方も
いる。そのおつまみとして、即座に対応できる揚げものメニューは
厨房の強い味方だ。ワインとの相性ももちろんいい』
和知シェフのお店は東京・銀座にあります。フレンチビストロだって、
お客さまの「ビール！」の声にはさっと応えたい。
ただ応えるだけじゃなく、おいしくて技のきいた一皿が出てくるあたり、
なんとも粋だし懐深いじゃありませんか？
