料理のしめくくり、大切なもの、むずかしいものといわれ、適当な参考書がなかった盛付の本が、
　　　ついに出た。
　　　盛付のすばらしさで定評のある「辻留」の主人・辻嘉一氏が盛付上手になるための秘訣を
　　　教えてくれる。図を豊富に使用して、肝心な基本的要点をわかりやすく解説。
　　　次に、多くの盛付実例で、その基本がどのように応用され広がっていくかが語られる。
　　　その盛付の美しさは圧巻である。

　　　◎辻　嘉一（つじ・かいち）
　　　　茶懐石「辻留」主人。明治40年１月、京都に生まれる。
　　　　京都市立実習商業学校を中退。大正８年より包丁をとり、茶懐石を業として70年余年、
　　　　日本料理・茶懐石の研究と普及につとめる。
　　　　その後、京都三条大橋東三丁目の出張料理専門店と東京リクルート７ビル地階、東京赤坂
　　　　虎屋ビル地階に茶懐石「辻留」を経営するかたわら、テレビ、雑誌、講演と多方面に活躍。
　　　　著書は80余冊におよぶ。昭和63年11月、逝去。