1953年生まれ、三重県出身。14歳の誕生日に母親が買ってきたホテルオークラ名古屋のケーキに魅せられ、パティシエをめざす。高校卒業後、ホテルオークラ東京の製菓部門に入る。

1979年、25歳で渡欧。フランス・アルザスやスイスのレストランでデザートを担当。その後、パリの一流店「ジャン・ミエ」「モデュイ」「ペルティエ」で最新の菓子づくりを学び、技術とセンスを磨く。

1982年に帰国、名古屋、東京でシェフパティシエを歴任する。1989年、初の著書『市場からの菓子』（シェフ・シリーズ／中央公論新社）を刊行。1991年、お菓子の世界大会「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」にチームリーダーとして参加し、日本人初のグランプリを獲得。

1992年、神戸・北野に「パチシェ イデミ スギノ」を独立開業。ティーサロンを併設、定期的に開催したデザートの会やお菓子教室も人気を博す。1998年に『杉野英実の菓子 素材より素材らしく』（柴田書店）を出版、ロングセラーに。2000年、東洋人で初めて「ルレ・デセール」の会員となる。

2002年12月、東京・京橋に「イデミ スギノ」を移転オープン。2006年にはNHK「プロフェッショナル」に出演、連日長蛇の列ができる。2015年、アジアの食のエキスパートが選ぶ「アジアのベストレストラン50」でアジアベストペイストリーシェフ賞を受賞。2017年、『「イデミ スギノ」進化する菓子』上梓。

2022年5月、京橋周辺の再開発により惜しまれつつ「イデミ スギノ」を閉じる。2023年にはパティシエ人生50年を迎え、以前から続けている勉強会「極みの会」をはじめ、自身のお菓子の探究や後進に残したいことに日々取り組んでいる。